Le sagou est un amidon extrait du tronc de certaines espèces de palmiers, principalement le palme sagou (Metroxylon sagu). Il est généralement utilisé comme ingrédient dans divers produits alimentaires, en particulier dans les cuisines d’Asie du Sud-Est et du Pacifique. Le sagou se présente sous forme de petites perles ou de poudre. Lorsqu’il est cuit, il devient translucide et a une texture gélatineuse, souvent utilisée pour épaissir les sauces ou comme base pour des desserts comme les puddings ou les perles de sagou. Le sagou est principalement composé de glucides et ne contient pas de protéines ou de graisses significatives.
