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L’amarante, ou Amaranthus, est une plante ancienne cultivée pour ses graines et ses feuilles nutritives. Elle est considérée comme un pseudocéréale, similaire au quinoa, et est appréciée pour sa haute teneur en protéines, en fibres, en minéraux (comme le calcium, le fer, et le magnésium), et en vitamines (notamment la vitamine C). Les graines d’amarante sont petites, de couleur dorée, et peuvent être cuites comme des céréales, utilisées dans les soupes, ou moulues en farine pour des préparations sans gluten. Les feuilles d’amarante, également comestibles, sont riches en nutriments et peuvent être consommées cuites, similaires aux épinards, ou ajoutées aux salades.
