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La ricotta est un fromage italien frais à pâte granuleuse, fabriqué à partir du lactosérum restant après la production d’autres fromages, principalement de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Son nom signifie “recuit” en italien, car il est fabriqué en chauffant une seconde fois le lactosérum. La ricotta a une texture légère et légèrement granuleuse, avec une saveur douce, crémeuse et délicatement sucrée. Ce fromage est polyvalent en cuisine : il peut être utilisé dans les plats salés comme les lasagnes, les raviolis, ou les tartes salées, ainsi que dans les desserts comme les cannoli ou les gâteaux.
