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Le lait UHT (Ultra Haute Température) est du lait qui a été chauffé à une température très élevée, généralement autour de 135-150°C, pendant quelques secondes pour stériliser le lait et éliminer toutes les bactéries et micro-organismes. Ce procédé permet au lait d’être conservé à température ambiante pendant plusieurs mois sans réfrigération, tant que l’emballage reste intact. Le lait UHT a une durée de conservation plus longue que le lait pasteurisé, mais il peut avoir un goût légèrement cuit ou caramélisé en raison du processus de chauffage intense. Il est souvent utilisé pour la commodité dans les foyers et les situations où le stockage réfrigéré n’est pas pratique.